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涼皮一般是涼調著吃的，近年來有好事之人把涼皮熱著吃，即現蒸現吃，故有人把它叫熱面皮，味道又很特殊，還頗受市場青睞，看來任何小吃也不是一成不變的，也在不斷發生變化。

漢中涼皮：因產于漢中地區而得名。由于加工時用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨涼皮。制作時，將磨好的米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。制作工藝；加入時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油，大料水等，吃時別有風味。

何俊強何師傅有相續在全國各地走南闖北學了一樣樣小吃技術。

何師傅的技術創新：

鄭州何師傅喜歡鉆研，名師的指點，加上何師傅的勤學好問，何俊強何師傅在自己會是小吃基礎上，的特色小吃相計比較，把鹵燒雞的技術和胡辣湯的技術加如了雞蛋灌餅，雜糧煎餅，饞嘴餅，黃橋燒餅，高爐燒餅，油酥燒餅水煎包技術，胡辣湯配方，豆腐腦技術，豆沫，各種湯的做法高爐燒餅，臭豆腐，。鹵肉，鹵雞，涼皮，面點系列、鹵肉系列、臭干子小吃系列、皮蛋制作、醬餅，手抓餅，芝麻千層餅，這些小吃的長處，在別的小吃上以取長補短，的改進。鄭州何師傅的特色小吃更勝人一籌的味道，高與別人。

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