二：真空預冷機的作用。 A: 快速降溫 首先當然是快速降溫所帶來的經濟效益相當明顯。一旦到了某種蔬菜的收獲季節，我們需要把蔬菜在一定時間內全部采收售出或是入庫。如果有一臺機器能把蔬菜在半小時內降溫到所需的溫度，無論是馬上運走售出或是進入冷庫時間上都變得十分利于掌控。這臺機器就是真空預冷機。 B: 休眠效果 第二要數真空預冷后所帶來的休眠效果。在傳統的做法下，菜商要來收菜往往需要提前預定，菜收上來后進入冷庫待溫度降下來時才能進行長途運輸。而這個過程往往要在十多小時以上。基地的菜也因冷庫的容量而需要分批采收，即使進入冷庫它們也在不斷的老化過程中。 如果有一臺機器能讓菜停止老化生長過程，將會給我們減少不少的損失帶來可觀的經濟效益，這臺機器就是真空預冷機。 大家知道在沒有空氣的狀態下是沒有生命體存在的。在短時間內失去空氣的蔬菜也是一樣，瞬間便停止了生命進程。真空預冷后的蔬菜象凍美人一樣有著美麗的容貌，但卻停止了生命進程不再老化。這也就是真空預冷后的蔬菜為什么保鮮期會延長的原因。因此云南的蔬菜在沒有真空預冷時運到廣東便有3/1是壞的，而且整個菜品低了一個檔次。而現在這個現象已完全改變。 植物的休眠狀態并不是我們肉眼可以看出來的，所以大家并不能馬上感覺到休眠的存在。當然也不是所有的真空預冷機都能達到滿意的休眠效果。比如說一臺漏氣的真空預冷機是達不到滿意的休眠效果的。雖然溫度會降下來，但空氣一直處于轉換中。所以真空預冷機的做工和用材顯得尤其重要。