在烘焙類食品的制作過程中，食品出爐需要經過冷卻后，才能對其進行下一步的裝運。一般來說，烘焙類食品一般需要在175℃至220℃的高溫下進行烘焙，無論是用于零售的新鮮烘焙產品還是需要進一步加工的半烘焙冷凍產品，在剛出爐時都處于高溫狀態，無法立即進行下一步操作和處理。 這時對于小型的烘焙坊可能會通過放置通風進行自然冷卻，大型烘焙企業會采用冷卻設備來進行冷卻。這些方式與果蔬降溫冷藏一樣，采用風冷等方式會可能會面臨冷卻時間較長，耗能較高等問題。長時的冷卻過程中，細菌也容易滋生，而且冷卻不及時，長時高溫也可能使產品產生丙烯酰胺或羥甲基糖醛等有害物質。這時真空冷卻的優勢就非常明顯了。 我們知道通過真空冷卻可以在低壓環境下降低水的沸點，使水分快速蒸發帶走大量熱量，實現迅速降溫。與真空預冷保鮮一樣，采用真空冷卻比傳統的方式可以更快地將食品冷卻到常溫狀態，將幾個小時時間縮短到數分鐘內，不僅時間大大減少，微生物污染的可能性也大大降低，提高了食品安全性。與此同時，水分的快速蒸發、抽除，使得烘焙產品制作的整個過程可以免去一些脫水環節，整體均勻的降溫與蒸發過程，也可以使烘焙產品保持更 的形態與口感。 為此，通過真空冷卻工藝，可以使烘焙產品的冷卻過程效率及產品品質都得到提升。而根據原理，除了烘焙中的冷卻，真空冷卻技術同樣可以套用到其他需要冷卻的食品工藝過程中，比如像壽司中米飯的冷卻。而更多的應用中，熟悉應用原理的人，可以將這些知識竅門運用到其中，從而有效提高作業效率。 浙江珂勒曦動力設備股份有限公司是一家專業的空氣動力設備制造商，擁有16年鼓風機、真空泵、空壓機設備銷售及維護維修經驗。擁有設備及生產線，獨立的研發團隊,擁有自研核心主機,品質堅實,售后更有保障。 珂勒曦螺桿真空泵，單極突破0.1pa極限真空泵，可長時間運行，并且針對國內高溫差、高濕度、高粉塵環境做了針對性優化，更適應國內的各類工況環境，實際應用實現更低故障率，更低能耗，更高能效。廣泛應用于電子光伏、包裝行業、真空模擬、風洞實驗和造紙與印刷等各種生產行業。