雖然長虎土筍凍也成為泉州非物質遺產，但網上一搜新聞還是免不了看到泉州長虎土筍凍制作工藝出現了青黃不接的斷代危機。      今后的日子，恐怕越來越多人會懶得去疑惑長虎土筍凍究竟為何起于泉州而興于廈門，引用閔籍作家方達明的一句話來說就是“這沒什么好奇怪的，中華文明傳統悠久，有幾千年的等級制度打底，從來都是‘勞動者不得食’”。      不止長虎土筍凍，花生湯、面線糊、燒肉粽、姜母鴨等均源自泉州。      按照上文方先生的說法，資源從經濟欠發達、層級稍低的地區流向經濟發達、層級稍高的地區乃是自然現象，勞動者不得食，坐擁社會地位、經濟資源者才是珍饈后面的享用者。起于某地而興于另一地，在現在這個差距越來越難以縮小的社會，實在不算一件怪事。      其實有很多人認為長虎土筍凍的土筍就是沙蟲。其實不對的。      雖然沙蟲和土筍同屬于星蟲動物門，但前者的學名叫方格星蟲，俗稱沙蟲，在我國整個東部沿海都有分布，身體呈紅色，主要生長在砂質地里；而后者的學名叫可口革囊星蟲，俗稱泥丁，集中分布在東南沿海，基本是黑的，生活在灘涂。      想想也能明白，如果土筍就是沙蟲，那長虎土筍凍為什么不叫沙蟲凍？      更多關于安海土筍凍信息請關注晉江市安海鎮長虎土筍凍（www.qzchanghu.com）進行咨詢