結(jié)冷膠http://www.shiyongjiao.cn/special/30/分子主鏈上酰基含量的不同劃分，可分為高酰基結(jié)冷膠和低酰基結(jié)冷膠，高酰基結(jié)冷膠，又稱天然結(jié)冷膠或未堿處理結(jié)冷膠，經(jīng)少動鞘脂單胞菌發(fā)酵后未經(jīng)脫酰基處理所得，高酰基結(jié)冷膠廣泛應(yīng)用在食品中，如布丁、果凍、飲料、奶制品、果醬制品、面包填料等。 食用高酰基結(jié)冷膠產(chǎn)品參數(shù) 性狀 白色粉末或顆粒 是否進(jìn)口 否 主要有效成分 結(jié)冷膠 級別 食品級 有效物質(zhì)含量 99(%) 產(chǎn)品規(guī)格 1*25 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB 產(chǎn)品特點(diǎn) 極好的熱穩(wěn)定性和耐酸性 主要用途 作為食品增稠劑、穩(wěn)定固劑使用 保質(zhì)期 12個月 生產(chǎn)日期 見包裝 儲存方式 密封干燥處 食用高酰基結(jié)冷膠產(chǎn)品應(yīng)用 乳制品 高酰基結(jié)冷膠有良好的結(jié)構(gòu)復(fù)原特性，在豆奶、牛奶酸乳、酸奶及巧克力奶制品有優(yōu)良應(yīng)用特性。 烘焙食品 高酰基結(jié)冷膠用于焙烤奶制品食品餡可增香料作用及有固定作用。 果醬 高酰基結(jié)冷膠用于果醬中可使果醬直接用溫開水沖調(diào)而使體系保持懸浮穩(wěn)定。 面制品 高酰基結(jié)冷膠用于面點(diǎn)中可增加面制品的彈性、韌性，減少斷條，改善口感，使口感更加爽口勁道。 甜食 高酰基結(jié)冷膠用于蛋糕、奶酪等甜食中可以達(dá)到保濕、保鮮、保型的效果。 肉制品 高酰基結(jié)冷膠也可應(yīng)用于冷飲、肉制品等食品中。 結(jié)冷膠使用注意事項(xiàng) 結(jié)冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。使用本品使用方便，它雖不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。用量小，通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。 本文源自創(chuàng)聯(lián)食用膠網(wǎng)(http://www.shiyongjiao.cn/)。 注：文章部分源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。