大蒜性喜冷涼，較耐寒冷，大蒜栽培季節的確定，主要取決于大蒜不同生長發育期對外界環境條件的總體要求和品種差異，以及各地區的氣候條件。大蒜在3～5℃的低溫下就可萌芽，溫度在12℃以上萌芽迅速，幼苗生長的適宜溫度為12～18℃，鱗莖形成期的適溫為17～27℃，日平均溫度超過30℃以上根系開始生長緩慢，出現枯萎、葉片干枯，假莖松軟倒伏等狀況，隨著溫度的升高大蒜進入休眠期。      因地區、氣候、海拔、品種、種植模式等因素，大蒜播種期有較大差異、可分為秋播、春播和夏播，由于地膜覆蓋種植技術的成熟，秋播區域最為廣泛。冬季不太寒冷地區，地膜覆蓋大蒜幼苗可自然露地越冬，來年春末夏初收獲，多以秋播為主；冬季嚴寒地區，幼苗不能安全越冬，秋播易遭凍害，宜在早春播種，夏至收獲；有的地區春、秋播均可。反季節種植的夏天也可以種植以收獲青蒜苗的大蒜。因播期不同，大蒜生育期的長短也有較大差異。春播大蒜的生育周期較短，一般90～120天，秋播大蒜生育周期較長，一般220～260天。大蒜品種有以收獲蒜頭為主的、以收獲蒜薹為主的、以收獲青蒜苗為主的；有早熟的、中熟的、晚熟的；還有耐寒的等。所以要根據市場需求選