棗的營養價值 棗營養價值非常高，以滄州金絲小棗為例，其主要成分見表1： 成分 含量g·kgˉ1 成分 含量/mg·kgˉ1 碳水化合物 蛋白質 脂肪 VitC 232 12 2 4 Ca Mg Fe K 140—400 230 5 2-3.5 。 發酵飲料 以大棗為原料，經發酵制備大棗醋酸，然后經調配成醋酸飲料，產品具有大棗和醋酸的雙重營養保 健作用，可以 、降血脂、軟化血管、養血 、養顏美 容、延緩衰老及保護肝臟等。其工藝流程如下： 原料 → 挑選 → 清洗 → 浸泡 → 搗碎 → 浸提 →                                  果糖、蛋白糖、檸檬酸                                  ↓    → 澄清 → 酒精發酵 → 醋酸發酵 → 過濾、調配    → 均質 → 裝瓶 → 殺菌 → 成品   調味品棗醋 以棗為原料，經酒精發酵和醋酸發酵制得酸棗果醋，產品為深棕色，酸味柔和，且酸中略帶甜味，并有淡淡的棗香。經過調配后，也可制成果醋飲料。其工藝流程如下：   鮮棗 → 清洗、打漿 → 酶處理 → 滅菌 → 過濾 →                           ↑       酒母       醋母   果膠酶    ↓         ↓    酒精發酵 → 醋酸發酵 → 過濾、勾兌 → 裝瓶 →殺菌     → 檢驗 → 成品（果醋） → 調配 → 灌裝 → 殺菌             → 檢驗 → 成品（果醋飲料） 合作情況  1、工業化果醋生產線配置。  2、國家知識產權局實用新型《自動釀醋設備》專利的授權使用。  3、國家知識產權局發明專利《液態果醋釀造技術》的授權使用。