和面機主要有真空式和面機和非真空式和面機，分為臥式、立式、單軸、雙軸、半軸等。我們今天主要介紹的是在燴面坯和烙饃生產中應用非常廣泛的非真空和面機  　　全自動烙饃機用的是立式的雙動和面機，因為桶身都是采用的304不銹鋼，所以親們不用擔心會生銹，如果加水清理的話水平面不要超過攪動軸的下端，一般只要面和水比例合適的話是不會存在粘面現象的，用鏟面的刀輕輕刮去即可。但是要經常檢查各部分緊固件，防止松動；對齒輪咬合區和底座軸承每半個月加油一次；每次和面量不應超過面桶本身的容量，以免燒壞電機；如果發現面團有油污，請及時更換油封  　　全自動燴面機（拉條機、手搟面機、等）采用的是臥式和面機，使用前在各個齒輪咬合處加潤滑油，空載試運轉一下，各個部位無異常即可投入使用；倒面粉和面時，面粉不要超過和面機設計負荷，以免燒壞電機。以一品興25型 自動和面機為例，可一次性和面25公斤（一袋），不可超過一袋面。和面時面斗蓋要蓋上，如果是女性操作把頭發盤起來，一來呢衛生，二呢也是為了自己的安全著想；清理時一般用鏟面刀輕輕鏟去粘在面斗壁上的小面團就可以，25型和面機具有運行時不撒面、不漏面，面斗壁、攪龍、和面軸上基本沒有殘留。面斗都是用不銹鋼材質制作，所以親們也不用擔心時間久了會生銹。有的顧客說，為什么自己和面時，面團老是粘連在面斗壁上呢？這個是要提到面和水的和面比例的問題，和面時加水量一般為面粉重量的40－45%，根據季節的不同靈活掌握加水量，加水過少容量造成面團夾生，不成團。水量過多則容量造成和好的面虛，不筋道，容易粘連，不易成型等問題