酸菜魚被稱為2016年受歡迎的十大中國菜，2017年，聯合利華飲食策劃發布的《2017年輕食客餐飲潮流報告》顯示，在北上廣深和成都5個城市的菜品銷售中，酸菜魚與毛血旺并列成為受歡迎的“國民菜”。在2017，酸菜魚的發展更是進入了白熱化，越來越多的優質品牌開始顯現。而且在酸菜魚這個賽道上還衍生出了快餐化的品牌。 　　酸菜魚的創始人周祖澤認為，酸菜魚能火主要有三個原因，酸菜魚具有消費歷史，而且有足夠的消費范圍。酸菜魚在發展中因為過度追求辣，品質大不如從前，有上升的空間。酸菜魚能夠作為川菜的典型元素之一，具有良好的傳承價值。 　　2013年，“豆果網”對互聯網各種數據進行分析，發布了《2013年中國美食網絡發展及趨勢報告》。報告評出了中國2013年度十大味道，辣味在了位。 　　辣酸爽的酸菜魚，受眾群體無疑是廣泛的，魚肉本身在消費者中接受度較高，“腥味”作為的缺點也可以靠酸菜與辣椒的輔佐而 避免。 　　現在消費酸菜魚的消費人群主要是80后、90后，并且更加的年輕化，消費者也是非常多的， 酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，能很好匹配吃魚、養顏、保持身材等多種訴求，所以消費者的比例往往更高。