蘭州牛肉面培訓理念|蘭州牛肉面培訓理念分析|合力拉面官網 拉面師培訓,拉面店店長,牛肉面培訓學校 牛肉面制作方法 1、材料: （1）、主料:面粉、牛肉 （2）、配料:牛肝、白蘿卜 （3）、調料：花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食鹽、醬油、胡椒粉、香萊、蒜苗、蔥花，灰水、辣子油酌量。 2、制作方法 （1）、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小 時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要 開時撇去浮沫，加入鹽，草果，姜皮及花椒用紗布包成調料 包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 （2）、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、 花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。 （3）、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋 里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯 倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 （4）、面粉加水搟也面索，再揉和均勻，用灰水（如果灰 水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據 每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏 （三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉 湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。 特點 肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。 食材準備：整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結果湯好喝，牛肉卻渣硬 ，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質較嫩。 準備食材，切牛肉、和面、餳面等。 紅燒牛肉面湯頭：牛肋條肉先氽燙過，撈出后沖凈血水和泡沫。用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后，加清水12杯，調味及加入八角后，放入牛肉燉1小時。 面粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用。 報名熱線：0931-7804246 17361678145（張總）官網網址：lmsxy.shop.88360.co