蘭州拉面加盟性情咨詢|蘭州牛肉面加盟|蘭州傳奇供 牛肉面調料配方牛肉面是蘭州的傳統名食，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。牛肉面的配方到底是怎么樣的，牛肉面調料怎么做，做法有什么講究呢，這里，將為你一一揭開其牛肉面的配方和做法的神秘面紗。一、煮肉時調料配方為：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、小茴香50克、大茴香50克、桂皮30克、香葉30克、畢拔50克、甘草15克、花椒230克、胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克攪拌均勻打成粉。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。二、調湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。五、味精與湯（水）的比例為：02~04% 六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：1．油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面時油溫控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。公司網址：lscq.shop.88360.com公司官網：http://www.lscq2015.com/聯系人：陳經理手機: 13893244145座機：0931-7827078郵箱：54291622@qq.com地址：蘭州市七里河區建蘭路29號 （黃金大廈向南100米）蘭州牛肉面，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉面哪家好