【產品詳情】蘭州牛肉面鹵料批發|蘭州牛肉面調料|本土
查看該公司全部產品>>蘭州牛肉面鹵料批發|蘭州牛肉面調料|本土官網他本來可以做一個了不起的財務,卻偏偏開了家牛肉面館這家牛肉店的老板叫夏生剛,不過在做牛肉面之前,估計大家伙都看不出來,他可是一個做財務出身的職業經理人。做牛肉面只是一個偶然的念頭,一次在外面吃飯的時候,夏生剛發現一家牛肉面店里生意很好,憑著自己對財務的敏感,他琢磨起那家牛肉面店的各種數據,一整天能賣多少碗,有多少利潤,事后發現這里面有無限商機。說做就做,夏生剛一直都艱辛,自己連財務都可以做得了,一家牛肉面是分分鐘的事情。但是一旦投入進去,卻發現并不是那么回事。第一個難題就是食材,如何購買好的牛肉可讓他吃了不少苦。剛開始他憑想象,覺得既然是牛肉,都差不多,便通過去菜場去找了一家牛肉供應商。做了一段時間發現不行,然后又換了一家供應商,仍然不行,反復找了幾家都不行,后來終于在第五家的時候,才終于找到了滿意的牛肉。這一次的經歷之后,他慢慢深入了解這個行業,并非想象那么簡單呀,甚至比財務工作還要復雜得多。原來一碗牛肉,沒有十來個小時根本做不成,包括切肉,熬湯,熬調料,一套工序下來,至少十五個小時。因為夏生剛做財務出身,所以他喜歡觀察數據,便琢磨著把財務的經驗放到做牛肉面。他用財務的眼光看牛肉面,看數據,看流程,每一個步驟,都化作數據。比如說時間,用量等等,就做表格。邊學習,邊摸索,邊探索,最后發明了一個標準化的牛肉面工作流程。比如每一個調料有什么性能,有什么作用,他就把這些所有的項目用財務報表的形式展現出來。任何過程事前做方案,一般事前做方案,大概要做十五天的時間,如果品質要提升,還得另外再做表格,把所有的步驟按表格來操作,目前他的牛肉面報表有三百來個。接下來,咱們就來看看,一碗上好的牛肉面是如何誕生的。1捶打他們家所有的牛肉必須經過反復敲打,這樣才能夠打通牛肉的筋絡,最終達到入口即化的口感。2穿刺接下來就是咱們的一個叫穿刺,穿刺的力度要掌握力度,刺到中間的部位,沒有達到想法,不能刺穿,就是讓一些湯汁進去,讓牛肉的香味進去,肉質松軟,讓它喝飽湯。一般人處理牛肉相當多也就是敲打即可,但是他們家敲打和穿刺并用,而且光這兩道工序就得花兩個多小時的功夫。經過這兩道漫長的工序之后,牛肉才可以上鍋進行鹵制,不過夏老板告訴我們,他們在鹵之前還得焯水,不過這個“焯水”可不是我們
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