蛋糕培訓西點培訓烘焙培訓無錫斯勒供學校官網：www.0510cake.com聯系人：陸老師手機:13182771971微信：13182771971座機：051066880503大家在剛開始學習制作塔皮時，初都覺得搟面團很困難。這主要是因為他們覺得搟面團需要用力，而實際上搟面團需要動作平穩而輕柔。準備工作不粘墊或烘焙紙：我建議你用一塊大號不粘墊來搟面團，因為它能防止面團粘連，使搟面團這項工作變得簡單。塔盤或塔圈：使用鋼制或鍍鋅的塔盤或塔圈，因為這兩種金屬是熱的良導體；玻璃和陶瓷則是熱的不良導體。鋪了不粘墊或烘焙紙的烤盤：如果你使用的是塔圈，就要準備這樣一個烤盤以便將塔圈放在上面。盤子、塔盤或塔圈：其直徑要比你用來制作塔皮的塔盤或塔圈的直徑大1.5 in（3.8 cm）。蛋糕培訓西點培訓烘焙培訓無錫斯勒供面粉：用于撒在臺面上搟面杖壓條：在法式糕點學校，我們使用厚度與所需面團厚度一致的塑料壓條或鋁制壓條（可以在五金店買到）；搟面團時，把壓條分別放在面團兩側，再把搟面杖放在壓條上，這樣就能搟出厚度均勻的面團了。準備面團★ 如果你打算在案板上搟面團，就要把案板冷藏30 分鐘左右。不要使用扭曲變形的案板。★ 把少許軟化的黃油均勻地抹在塔盤或塔圈內壁。千萬不要使用液體油或烹飪噴霧劑！薄薄地抹一層黃油就可以了，這樣可以防止面團粘在模具上；如果黃油過多，烘焙時面團就會從模具內壁滑下來。如果你能在模具上看到黃油，就說明黃油抹多了。如果你用的是塔圈（而不是活底塔盤），把它放在鋪了烘焙紙的烤盤或不粘墊上。搟面團時，把它放在旁邊備用。★ 只取出足夠做一個塔皮的面團。★ 把一張烘焙紙或一塊不粘墊放在冷藏過的案板上或者放在臺面上（如果你打算在工作臺或桌子上搟面團），然后均勻地在上面撒薄薄的一層面粉。面團粘在烘焙紙或不粘墊上比粘在工作臺上好處理多了。等你經驗豐富了以后，就能直接在工作臺上搟面團了。★ 如果你打算利用壓條以確保面團厚度一致，就在面團兩側分別放一根壓條，兩根壓條的間距略小于搟面杖的長度即可。★ 用搟面杖輕輕敲打面團，使其比較有韌性。★ 開始輕輕地搟面團，使其展開。成功而均勻地搟開面團的關鍵在于輕輕地搟，每個方向搟3 次（從靠近自己的一邊搟向遠離自己的一邊），然后檢查面團是否粘在烘焙紙或不粘墊上。在搟面團的過程中，面團必