排酸牛羊肉好過新鮮牛羊肉？這個你要看看！

時間：2020-09-22 09:43:47 來源： 點擊量：424

牛羊肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。雖然價格不便宜，但也在食用肉上面占據(jù)了半壁江山！那么對于牛羊肉，是排酸的好還是新鮮的牛羊肉好呢？ 早在20世紀60年代，發(fā)達國家就開始了對排酸肉的研究與推廣，如今排酸肉在發(fā)達國家?guī)缀踹_到了 全部的市場占有率。接下來海之隆帶你分析一下排酸牛羊肉，之后你就能發(fā)現(xiàn)哪種牛羊肉更適合你！ 中澳和鑫雪花肥牛 一、什么是酸？ 牛在屠宰以后，體細胞失去了血液對其的氧氣供應(yīng)，進行無氧呼吸，從而產(chǎn)生一種對人體有害的物質(zhì)——乳酸，這時的牛羊肉肉質(zhì)堅硬，干躁，缺少彈性。 二、怎樣排酸？ 1、剔骨 分割前，胴體先預(yù)冷排酸，牛羊肉進入0～ 4℃庫冷卻48-72小時后， 當(dāng)胴體中心溫度降到7℃以下時，即可剔骨分割。 2、分割 分割車間室溫10-12℃，剔骨后的牛羊肉原則上按部位分割。 3、冷凍保存 牛羊肉冷凍在 -23℃庫中進行冷凍24小時， 當(dāng)肉體中心溫度達-18℃以下時，更換包裝后移入 -18℃冷藏庫中冷藏。 三、排酸的原理 牛胴體進入排酸庫，在適合的溫度（24小時內(nèi)降到 0℃—4℃）、在濕度和風(fēng)速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉。同時，牛羊肉細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下， 分解為新鮮的物質(zhì)—基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被分解和排出。 四、排酸的好處 排酸牛羊肉肉體柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細膩。排酸過程能減少肉中有害物質(zhì)的含量，低溫制作過程可以避免微生物對肉品質(zhì)量的污染。 利和鑫手切羊排 總的來說，排酸肉在很大程度改善了肉的品質(zhì)、口感，使其營養(yǎng)價值進一步提升，是大家平日肉食  喜歡的！海之隆的火鍋牛羊肉都是經(jīng)過排酸過程的優(yōu)質(zhì)牛羊肉，給火鍋店以安全的品質(zhì)，提供有力的保障！ 免責(zé)聲明：文章部分信息來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系客服刪除！