齊魯網濟南10月19日訊（山東臺記者 李振利 威海臺 于寧）餐飲服務是“從農田到餐桌”整個鏈條的最后一個環節，其食品安全風險系數高、控制難度大。威海市堅持問題導向，從餐飲服務單位后廚抓起，規范廚房加工，堅持日常監管與長效管理相結合，年度考核與動態考評相結合，有效提升全市餐飲食品安全管理水平。

    走進海都大酒店后廚，明亮的廚房整齊劃一，所有物品、工具器皿井然有序，案臺上、地面上看不到一點菜葉殘渣。

    威海海都大酒店餐飲部經理盧永強表示：“規范的管理，主要是保證食品安全，讓老百姓吃上放心的菜品，安全的菜品。”

    食品原料是餐飲服務過程中的源頭，威海市堅持強化源頭監管，建立“索證索票”體系，讓食品源頭可追可溯；堅持證照上墻和安全承諾，將餐飲單位誠信經營融入監管之中；同時不斷加大“明廚亮灶”建設，通過安裝視頻和玻璃隔斷透明化廚房將食品加工全過程置于消費者監督之下。

    為提高食品安全水平，2012年威海市又實施了食品安全量化分級管理，把全市6000多家餐飲單位納入等級評定，不同等級以不同的卡通“臉譜”表示，并在餐飲單位門口進行公示，引導消費者擇優消費。

    威海市食品藥品監督管理局餐飲服務食品安全監管科張衛東稱：“下一步我們將深入推廣六常法，推廣尋找笑臉就餐和量化分級，深入推廣明廚亮灶，提升全市餐飲服務單位的管理水平，保證全市餐飲服務食品安全。”

    截至目前，威海市6695家餐飲服務單位中，實時視頻監控的餐飲單位已達508家，采用玻璃隔斷透明化廚房已達1460家，獲發市級尋找笑臉就餐活動笑臉公示牌的210家。