食品專業提醒新業態存在安全風險

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　　近期，全國一些省市出現“鮮奶吧”這種新型的乳品銷售業態，這些以“新鮮”、“無添加”為賣點的鮮奶吧吸引不少消費者。記者昨天從上海市食藥監管局獲悉，生鮮奶的生產加工和經營，對經營者的專業知識、制作工藝、操作方法等都有很高要求，尤其是一些現制現售、散裝出售的生鮮奶存在較大的食品安全隱患。對此，上海實施嚴格管控，凡是在滬經營現制現售生鮮乳飲品的，必須依法取得《餐飲服務許可證》，且經營產品品種僅限于巴氏殺菌乳和發酵乳。

　　“新鮮的未必是安全的，消費者要走出這個誤區。”上海奶業行業協會副秘書長曹明是解釋說，生鮮奶是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。由于營養豐富，生鮮奶是微生物生長、繁殖的良好培養基，極易受到動物體以及擠奶環境中微生物的污染，如來源于環境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等。如果生鮮奶殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播，如布魯氏菌病，人群進食了受感染奶牛分泌的生鮮奶，就可能感染寄生在奶牛體內的布魯氏桿菌。目前，一些資質不明的鮮奶吧銷售的生鮮奶，可能沒有經過任何消毒處理，而且產奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息難以追溯，飲用這樣的生鮮奶風險相當大。

　　對于生鮮奶，消費者還有另外一個認知誤區，那就是“比包裝奶有營養”。紐迪希亞上海公司的專家告訴記者，所謂生鮮奶與經過巴氏殺菌的純奶，在營養及人體健康功能方面并不存在顯著差異，最多是感官上不同。生鮮奶未經過均質工藝處理，乳脂肪球較大，煮沸后會發生聚集上浮，從而帶來“黏稠”“風味濃郁”的感官印象。

　　記者了解到，目前上?！磅r奶吧”等類似的業態不多。根據國家食藥監管總局今年下發的《關于加強現制現售生鮮乳飲品監管的通知》，從事現制現售生鮮乳飲品經營的，必須經過批準。該類現制現售生鮮乳飲品的經營場所要配備加工、貯存生鮮乳飲品所需的儲奶、凈乳、殺菌、冷卻、灌裝等必要設備。加工制作發酵乳飲品的，還應配備菌種接種、發酵的設備、容器等。

　　此外，經營者還要定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品等進行檢測，或委托具備資質的第三方檢測機構進行檢測，保證銷售的生鮮乳飲品符合我國食品安全國家標準的規定。（記者　陳璽撼）