國家食藥監總局今日發布預防集體食堂群體性食物中毒的風險警示，要求加強對集體食堂環境衛生的管控。

據了解，近期廣東、四川、貴州、云南等地學校和企業食堂接連發生群體性食物中毒事件，對廣大師生和企業員工的生命健康造成嚴重影響。集體食堂具有就餐人數多、就餐時間集中、供餐量大等特點，要進一步加強集體食堂食品安全管理，防控群體性食物中毒事件的發生。

國家食藥監總局對集體食堂管理者及開辦者提出以下警示：

一是要嚴把原料進貨關。嚴禁采購和使用國家明令禁止的各類食品原料、食品添加劑，嚴格落實進貨查驗、索證索票、采購記錄等制度要求。

二是要嚴控加工制作過程。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的要求加工制作食品，做到生熟分開、燒熟煮透。嚴格落實食品加工溫度和食品儲存條件的要求，尤其是對于需要冷藏、冷凍和冷鏈運輸的食品，要按照國家有關規定加強管理。

三是要加強對集體食堂環境衛生的管控，做好防塵、防鼠、防蟲害工作。

四是要提高飲用水食品安全意識，防控因飲用水不符合國家衛生標準引發的食品安全事件。