巧克力冷藏后會變質？真不是這么回事

時間：2015-05-26 23:05:01 來源：生活報 點擊量：262

    巧克力是許多女生最喜愛的食物，愛吃沒錯，但是關于巧克力的一些奇奇怪怪的說法，還是不要相信的好。

　　謠言1:巧克力放進冰箱冷藏會變質。

　　真相:巧克力放到冰箱里儲藏并不會壞掉變質，只不過拿出來以后應該盡快食用。

　　從巧克力的成分上來講，巧克力可以分成兩大類:一類是純巧克力，一類是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的復合巧克力。把巧克力放進冰箱中來保存的話，巧克力表面就會出現糖霜，或是因出油而引起反霜。

　　如果巧克力的儲存環境潮濕，巧克力中的糖分很容易就被表面的水分所溶解，水分蒸發之后便會留下糖晶。就算是密封包裝，沒有打開的巧克力，水分依然會從外包裝的折疊或邊角處滲透進去，使得巧克力表面被一層呈灰白色薄薄的糖霜覆蓋滿。

　　所以，把巧克力放進冰箱里就會壞這種說法不準確。如果夏天室溫過高，比如30度以上，巧克力是應該放在冰箱冷藏室里保存的。只是需要注意的是，當把巧克力從低溫的冰箱里拿出來的時候，如果不盡快食用，由于其表面是涼的，會導致室溫中的水蒸氣在其表面凝結，影響外觀和口感。

　　謠言2:每天吃少量可可脂含量70%以上的黑巧克力可以減肥。

　　真相:巧克力是一種能量密度很大的食物。黑巧克力中鈉和糖的含量會低于牛奶巧克力、白巧克力，但是脂肪含量(尤其是飽和脂肪的含量)還是很高。雖然有研究顯示黑巧克力可能抑制食欲，但這絕不等于說它就是“減肥食品”。

　　根據統計，100克黑巧克力的卡路里為599大卡，脂肪含量為43克(其中飽和脂肪24克)，占到了每日脂肪攝入量的66%，飽和脂肪含量更是已經超過了每日攝入量。

　　令人吃驚的是，黑巧克力中脂肪含量(尤其是飽和脂肪的含量)如此之高，但低BMI人群每日的黑巧克力攝入量居然高于超重或肥胖者。究其原因，首先，黑巧克力的鈉和糖的含量低于牛奶巧克力、白巧克力；其次，高飽和脂肪酸意味著你只要吃一點點黑巧克力，就能很大程度上增加飽腹感(可能還有幸福程度)，抑制食欲；最后黑巧克力中富含的多酚類物質在一些動物和體外實驗中就被證明有抗肥胖和糖尿病的作用。雖然人體實驗的證據仍非常少，但是顯然每天吃一些黑巧克力并不必然會讓你增肥。

　　至于要想單靠黑巧克力減肥，卻不太現實。減肥還是要控制合理膳食和適度運動相結合，適量吃黑巧克力沒有壞處，卻也不是減肥者的靈丹妙藥。