上月底，2015年國際食品安全大會在京舉行。與會中外專家一致認為：風險交流既是中國食品安全的短板，也是全球食品安全的難題。食品安全風險交流的重要部分是與消費者進行溝通，傳達正確的聲音。

    事實確實如此。由于食品行業與消費者和媒體的溝通不夠，科普宣教力度不高，導致行業與公眾對食品安全的評價差距較大，造成消費者“一朝遭蛇咬十年怕井繩”的恐慌情緒。

    以食品添加劑為例，消費者認為它是食品安全頻出的罪魁禍首。其實，沒有食品添加劑就沒有現代食品加工業，《食品安全法》對添加劑的要求是確保“安全、必要”而非禁止。廣為詬病的三聚氰胺、蘇丹紅等都不是食品添加劑。問題根子，在于涉事企業的違法添加而非食品添加劑自身。需要通過交流，讓消費者知道食品添加劑不是問題，非法添加才是風險。

    再以白酒為例，由于溝通不到位，公眾對“新工藝白酒、食用酒精、勾兌”產生偏見。實際上，國家標準明確的白酒工藝路線有三條：固態法、固液法、液態法，固態法釀造的白酒可稱為傳統白酒，后二者稱為新工藝白酒。無論用哪種工藝生產的白酒，只要符合相關國家標準就是安全可靠的。

    至于食用酒精，是可食用的。以前幾起“毒酒”事件都是利用“甲醇”或將“甲醇”當作食用酒精兌水造成，不明真相的人卻將其歸罪于食用酒精，顯然是張冠李戴。說到勾兌，它更是白酒釀造中不可或缺的環節，而且是技術性很高的絕活兒。需要讓公眾明白：傳統白酒是個寶，新工藝白酒也很好，勾兌工藝不可少，食用酒精恐懼癥沒必要。

    傾聽大眾心聲、確保產品質量、開展科普宣教、正確引導輿情，是食品行業及政府必須面對的問題。食品行業和企業應該接地氣，主動與消費者和媒體交流溝通，不回避問題不推諉責任，講真話交實情，有的放矢答疑解惑，重塑消費者信心。強化“和平時期”的風險交流和公眾科普，遠比危機到來時的“危機公關”更有效。

    □吳佩海（食評人）