自釀葡萄酒甲醇超標(biāo)導(dǎo)致中毒？ 檢測顯示：不靠譜

時間：2015-05-23 15:50:45 來源：現(xiàn)代快報 點擊量：280

    自己動手釀葡萄酒，是很多動手達人們的愛好，不僅天然健康，而且物美價廉。但網(wǎng)上卻有傳言說，自釀的葡萄酒會甲醇超標(biāo)，進而導(dǎo)致中毒，這種說法到底是真是假呢？央視《是真的嗎》通過檢測，揭開了謎團。

    為了驗證這個說法，在征集網(wǎng)友制作的自釀葡萄酒的同時，記者也自己動手，按照網(wǎng)友的方法自釀了一瓶葡萄酒。三十天后，自釀葡萄酒發(fā)酵成功，葡萄酒的整個釀制過程也非常簡單，確實像網(wǎng)友所說，不含任何添加劑，那么這樣制作出來的葡萄酒甲醇真的會超標(biāo)嗎？國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心進行了甲醇含量檢測，結(jié)果顯示，送檢的6個樣本中，甲醇含量從每升58毫克到每升168毫克不等，這些數(shù)字都沒有超出國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，也就是說，自釀葡萄酒中的甲醇含量并不會超標(biāo)。

    但為什么不同的自釀葡萄酒中甲醇含量會相差這么多呢？專家解釋，甲醇在葡萄酒中的產(chǎn)生是來自葡萄的果皮，釀造中，微生物把果皮中的甲酯化的果酸降解后產(chǎn)生了甲醇。而甲醇含量的高低，則和葡萄的品種有關(guān)。

    “因為選用的葡萄材料不同，有的果皮厚分解出的甲醇含量就高一些，有的果皮薄甲醇含量就少一些。”同時，專家還指出，跟釀造方法也有關(guān)系，有人釀葡萄酒，并不把葡萄皮取出來，事實上，在葡萄皮破碎放進罐子中后一個星期就應(yīng)該把葡萄皮和葡萄汁分離開來了，時間越長，產(chǎn)生的甲醇就會越多。

    甲醇不超標(biāo)，那為什么有人喝了自釀葡萄酒之后中毒住院了呢？專家表示，與葡萄酒內(nèi)甲醇含量相比，自釀葡萄酒中可能含有的其他有毒物質(zhì)的積累，則是更應(yīng)該注意的問題。因為自釀的葡萄酒大概四五度，如果只喝一兩杯之后就有頭暈、惡心、血壓升高的“醉酒現(xiàn)象”其實就是高級醇中毒了的現(xiàn)象，這是肝脾無法分解高級醇的原因。另外是微生物污染，有很多細(xì)菌在里面。

    專家提醒，在自釀葡萄酒的過程中，應(yīng)該注意：挑選無破損的葡萄；不要放糖；添加一些酵母，提高酒精度數(shù)，延長保存期。